Mit dem wohlverdienten Ruhestandseintritt von Detlef Reineke wurde die Bäckereitechnologie der IREKS am Hauptstandort Kulmbach neu organisiert. Die Bäckereitechnologie Deutschland wurde mit der international ausgerichteten Anwendungstechnik unter dem Dach der neu geschaffenen Backakademie vereint, die nun seit dem 1. Juli unter der Leitung von Markus Hombach geführt wird.

Eine aktuelle Übersicht der Ansprechpartner finden Sie hier.

Das druckfrische IREKS Kompendium der Bäckereitechnologie fasst bäckerei-fachliches Wissen in griffbereiter Form zusammen. In 18 Kapiteln behandelt das Fachbuch klassische Themen wie die Mehlanalytik, die Kälteführung und die Qualitätsprüfung von Backwaren genauso wie aktuellere Themen, z. B. die Vakuumkonditionierung, sowie Malzmehle und Malzextrakte.
Erhältlich ist das Buch über den IREKS-Außendienst oder die IREKS-Website.
In einem kurzen Video können Sie sich einen Einblick verschaffen.

In unserem zweigeteilten Webinar erfahren Sie, wie das Urgetreide Dinkel angebaut wird, worauf man bei der Verarbeitung achten sollte und wie man eine gleichbleibende Qualität von Dinkelgebäcken sicherstellt. Außerdem erhalten Sie von unseren Experten Tipps, wie Sie backtechnische Herausforderungen mit Dinkel meistern.

Begleiten Sie das Getreidekorn vom Feld bis zum Ofen und bringen Sie eine Kombination aus Tradition und Moderne in Ihre Bäckerei!

Mathias Weigel
IREKS Backakademie | Bäckermeister & Brotsommelier
Dr. Thomas Kunte
IREKS IQ-Zentrum | Diplomchemiker

„Blanc et Noir“ [Französisch für „Weiß und Schwarz“] – so lautet der Titel unseres IREKS-Kalenders für 2021.

In den Bäckereien dieser Welt gibt es die verschiedensten Kleingebäcke. Oft haben diese einen regionalen oder historischen Bezug und gelten aufgrund ihrer aufwendigen Herstellung und der kunstvollen Aufarbeitung als Aushängeschild. Ein ganzer Ofen voll mit gelungenem Kleingebäck bringt den Bäcker zum Strahlen und erfüllt ihn mit einem besonderen Stolz. Lassen Sie sich jeden Monat aufs Neue in die Welt dieser Kleingebäckkunst entführen!

Haben Sie Fragen zu den eingesetzten Produkten oder zur Verarbeitung? Kontaktieren Sie uns, wir helfen Ihnen gerne weiter!

Rezept: Rosetta Soffiata

Das passende Anwendungsvideo zum Rezept finden Sie auf unserem IREKS-YouTube-Kanal.

Freuen Sie sich auf weitere außergewöhnliche Ideen und lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren!